Tengkleng

Bahan :

• 250 gram tetelan kambing
• 250 gram kaki kambing
• 2 tangkai serai memarkan
• 5 daun jeruk
• 5 cm jahe memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 sendok makan kecap
• 1500 ml santan encer
• 500 ml santan kental
• 4 sdm untuk menumis

Bumbu halus :

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1/2 sdm garam

Cara membuat :

• Rebus daging dan kaki kambing dengan santan encer
• Tumis bumbu halus, daun salam, daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan serai hingga harum, lalu masukkan dalam rebusan kambing. Masak hingga lunak, tambahkan kecap, aduk rata
• Masukkan santan kental, masak sampai mendidih. sajikan panas.

Es Coktail

Bahan :

• Bengkoang potong dadu
• Nanas potong kecil
• Pepaya yang keras potong dadu
• Kolang kaling dibagi menjadi 2
• Sari kelapa
• Gula pasir

Cara membuat :

1. Rendam bengkoang dan pepaya yang sudah dipotong dadu ke dalam air kapur sirih kurang lebih 30 menit supaya kalau direbus bengkoang dan pepaya tidak lembek


2. Cuci bersih bengkoang dan pepaya


3. Rebus air, gula, kolang kaling, dan nanas setelah mendidih masukkan bengkoang dan pepaya tunggu hingga mendidih dan matang


4. Setelah dingin beri sari kelapa dan es batu, kemudian sajikan bisa juga dengan menggunakan sirup rasa cocopandan

Ca Cuciwis Tahu

Bahan :

• Cuciwis 300 gram, siangi


• Tahu 2 buah


• Udang ukuran kecil 75 gram, kupas sisakan ekornya


• Minyak goreng 500 ml

Bumbu :

• Bawang putih 3 siung, memarkan


• Cabai rawit 5 buah, iris serong tipis


• Garam secukupnya


• Gula pasir 1/2 sdt


• Merica bubuk 1 sdt


• Saus tiram 2 sdt

Cara Membuat :

1. Tahu digoreng hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan


2. PAnaskan 2 sdm minyak tumis bawang putih hingga harum


3. Masukkan udang aduk hingga berubah warna


4. Tambahkan cuciwis dan bumbu lain, aduk hingga matang


5. Masukkan tahu aduk perlahan, angkat


6. Sajikan

Tai Hu Yin Yu Geng

Bahan :

• Air kaldu ayam 800 ml
• Ikan teri putih/ikan yang dagingnya putih (suwir2) 125 gram
• Rebung siap pakai 1 kaleng. Potong korek api
• Jamur kuping kering 3 buah, rendam air panas, iris tipis
• Jamur shitake kering 2 buah rendam air panas iris tipis
• Tahu sutera 30 gram, hancurkan
• Tepung mazena 3 sendok teh, larutkan dengan sedikit air
• Garam secukupnya

Garnish :

• Daun ketumbar secukupnya

Cara Membuat :

1. Didihkan air kaldu, masukkan semua bahan kecuali larutan tepung maizena masak hingga semua bahan matang
2. Tuang larutan maizena, masak hingga kental angkat
3. Tuang sup dalam mangkok saji. sajikan dengan daun ketumbar diatasnya.

Mengolah Daging Kambing

-

-

-

-

-

-

-

1. Olah daging kambing dengan memberikan bumbu yang tajam maupun yang berempah. Ini untuk menghilangkan bau tak sedap/ prengus
2. Pilih daging kambing yang segar dan baru cirinya : Warna merah dan segar, bau khas , kenyal, seratnya lebih halus dari daging sapi, dan banyak lemaknya
3. Agar daging tidak liat lumuri dulu daging dengan daun pepaya ataupun bubuk papain dan biarkan beberapa saat
4. Untuk mengurangi aroma lumurkan dengan air jeruk nipis/ cuka. Kemudian cuci atau rebus daging dengan rempah yaitu daun salam, daun jeruk, serai, kayu manis, cengkeh, dan rempah lainnya sebelum diolah.

Crab Stick Takoyaki (Jepang)

Bahan :

• Adonan dasar takoyaki 1 resep
• Crab stik 6 buah, potong 1 cm
• Rice crispy 50 gram
• Tobiko ( telor ikan terbang ) 10 gram
• Margarin 1 sendok makan

Cara Membuat :

1. Tuang adonan dasar takoyaki pada cetakan yang sudah diolesi dengan margarin hingga penuh.
2. Taburi bagian atasnya dengan rice crispy dan potongan crab stik, masak diatas api kecil.
3. Bila sudah setengah matang balik adonan dengan bantuan tusuk sate/ tusuk besi. Masak hingga berwarna kecoklatan. Angkat.
4. Sajikan besama saus dan taburan tobiko ( telur ikan terbang)

Pumpkin Soup (Jerman)

-
-

-
-

-

-

-

-

Bahan :

• Labu kuning 250 gram potong dadu
• Daun bawang 50 gram
• Cream 30 ml
• Air kaldu ayam 1 liter
• White wine 40 ml
• Minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu :

• Bawang bombay 1 buah, cincang kasar
• Bawang putih 3 siung, cincang kasar
• Bayleave 3 lembar
• Thyme 5 gram
• Merica bubuk secukupnya
• garam secukupnya

Cara membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombay, dan daun bawang hingga harum. tambahkan white wine (glaze)


2. Masukkan labu kuning, air kaldu ayam, bayleave dan thyme. Haluskan dengan blender saring.


3. Panaskan kembali, tuang cream dan bumbui dengan garam dan merica, aduk rata.


4. Sajikan